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Érase una vez, cuando era pastelera…..

La pastelería es otra gran afición que se convirtió en profesión con el tiempo y es la faceta de mi vida que me trajo a Madrid.


Tenía una pastelería chiquitita de barrio. Nuestra especialidad eran las pastas de té y la tarta de zanahoria.



Nuestras pastas de té eran pequeñitas y delicadas, hechas con materia prima de primera calidad y con una receta que pasó de mano en mano durante varias generaciones, mi receta casi milenaria.


Con una masa de sablé bretón básico pero muy rico, hacíamos las denominadas pastas sablé cortadas con corta-pastas. Variando aquí y allá la recta de la masa sablé y con manga pastelera, hacía otras pastas riquísimas que se llaman pastas rizadas y pastas lisas, según el tipo de boquilla utilizada en la manga.


Una vez horneadas y frías las rellenamos o bañamos con cobertura de chocolate, ¡Ummmm las más ricas de todas!


Aquí van las recetas de las masas de las pastas de té más ricas del mundo.


PASTA SABLÉ

Azúcar glass……………….......300 gr

Leche……………………………90 gr

Se mezcla la leche poco a poco en el azúcar hasta que quede una textura de leche condensada.

Se añade:

Sal y Vainilla…………………...c/s

Se añade en trocitos:

Mantequilla…………………….600 gr


Se mezcla todo un poco y se añade:

Harina fuerte………………......900 gr Harina floja……………………100 gr

Se amasa y se deja enfriar.

PASTAS RIZADAS

Glass……………………………600 gr

Mantequilla…………………...1,200 gr

Leche…………………………...¼ litro

Sal/Vainilla/Color………….....c/s

Harina Floja………………….1,200 gr

Harina Fuerte………………..400 gr

PASTAS LISAS

Mantequilla………………….200 gr

Glass………………………….200 gr

Huevos…………………….....2 unidades

Harina Floja…………………300 gr

Vainillina……………………..c/s



Un poco más tarde y antes de que se pudiera ver y degustar en casi todas las pastelerías, cafeterías y restaurantes de Madrid, incorporamos nuestra tarta de zanahoria.

Esta tarta hacía las delicias de los menos golosos, porque no es nada dulce ni empalagosa y rápidamente nos hizo famosos en el barrio.


El truco es hacerla con ingredientes de primera calidad y por supuesto, mucha paciencia y mucho amor.


Aquí les relato los ingredientes y el proceso.


TARTA DE ZANAHORIAS


100 gr. nueces pacanas

340 gr. zanahorias

200 gr. harina de repostería